Kokos Cheesecake low carb

Neulich im Büro habe ich festgestellt, dass gleich zwei meiner Arbeitskollegen der Ehrgeiz gepackt hat. Sie versuchen mit weniger Kohlenhydraten in der Ernährung auf den Sommer hin fit zu werden. Ich bin eigentlich nicht für Diäten, aber die Low Carb Ernährung hat mich doch neugierig gemacht. Ich ernähre mich grundsätzlich ausgewogenen und geniesse hin und wieder gerne ein Stückchen Kuchen oder süsses Gebäck. Das passt nicht gerade ins "Low Carb" Konzept und hat mich motiviert einen leckeren Cheesecake mit gesunden Kohlenhydraten und viel Eiweiss zu backen.