Kokos Cheesecake low carb

Neulich im Büro habe ich festgestellt, dass gleich zwei meiner Arbeitskollegen der Ehrgeiz gepackt hat. Sie versuchen mit weniger Kohlenhydraten in der Ernährung auf den Sommer hin fit zu werden. Ich bin eigentlich nicht für Diäten, aber die Low Carb Ernährung hat mich doch neugierig gemacht. Ich ernähre mich grundsätzlich ausgewogenen und geniesse hin und wieder gerne ein Stückchen Kuchen oder süsses Gebäck. Das passt nicht gerade ins "Low Carb" Konzept und hat mich motiviert einen leckeren Cheesecake mit gesunden Kohlenhydraten und viel Eiweiss zu backen.

Statt Mehl oder Keksen wird der Boden des Cheesecakes mit Hafer- und Sojaflocken und Kokosraspeln gemacht. Anstelle von Zucker verwende ich Stevia zum Süssen. Mit viel Magerquark und fettreduziertem Frischkäse wird daraus ein leckeres, fittes Cheesecake-Rezept für 1 Springform von ca. 20 cm:

Kokos Cheesecake low carb

Zutaten:

Boden:
60 g flüssige Butter
80 g Haferflocken
20 g Sojaflocken
25 g Kokosraspeln
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Stevia Crystal

Füllung:
500 g Magerquark
400 g Frischkäse teilentrahmt (z.B. Philadelphia Jogurt)
1 Ei
1 Eiweiss
3 Esslöffel Kokosraspeln
3 Esslöffel Stevia Crystal
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale

Verzierung:
1 Esslöffel Ahornsirup
2-3 Esslöffel Kokosraspeln 

Zubereitung:

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Formenrand leicht fetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Butter schmelzen. Hafer- und Sojaflocken und Kokosraspeln und Stevia mischen. Mit geschmolzener Butter und Zitronensaft verrühren und auf  dem Boden der Springform verteilen. Boden für ca. 6 min auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen.

Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren. Die Füllung auf dem Boden verteilen und für weitere 50 Minuten bei 170 Grad Umluft backen.

Cheesecake vollständig in der Form auskühlen lassen und noch für ca. 2 Stunden kühlstellen.

Für die Verzierung 2-3 Esslöffel Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ahornsirup auf der Oberfläche des Cheesecakes verstreichen, geröstete Kokosraspeln darauf verteilen.

Hier der Link zur Video-Anleitung:

Viel Spass und gutes Gelingen,
Eure Mrs Flury

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